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鸡蛋 煮沸8分钟后再吃
  发布时间:2010-09-13 阅读:3484
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核心提示:鸡蛋 煮沸8分钟后再吃

 

(中国疾控中心传染病预防控制所 闫梅英 冉 陆)美国食品和药物管理局820宣布,随着沙门氏菌疫情在美国多个州持续蔓延,染病人数已上升至1000多人。而这场疫情的始作俑者竟是被沙门氏菌感染的鸡蛋。什么是沙门氏菌?被沙门氏菌感染会怎样?如何预防?请看——

   沙门氏菌主要经口传播

  沙门氏菌感染为人畜共患病,既可以感染动物,也可以感染人类。在自然界中,沙门氏菌主要以动物为储存宿主,家禽如鸡、鸭、鹅,家畜如猪、牛、羊、马等。

  沙门氏菌是食物中毒最常见的致病菌之一。主要经口传播,可通过食物、水源、直接接触或通过污染用具进行传播。肉类食品从畜禽的宰杀到烹调加工的各个环节中,都可受到污染。烹调后的熟肉如果再次受到污染,并且在较高的温度下存放,食前又不再加热,则更危险。饮用生水,特别是可能被动物和人的粪便污染的水源也可发生感染。另外沙门氏菌可因与病人直接接触或通过带菌的用具传播。感染可通过医务人员的手带菌或污染的医疗用具传播,也可以由老鼠、螳螂等通过偷吃被污染的食品造成感染。

  老弱年幼者易被感染

  任何年龄均可感染沙门氏菌而发病,但年幼(尤以1岁左右者)、年老体弱者及短期内服用过抗菌药物者更容易感染沙门氏菌。

  患者感染沙门氏菌后可有多种表现形式,最常见的是胃肠炎型,其余还有败血症型、类伤寒型、局部化脓性感染等。

  胃肠炎型  主要症状为腹泻、呕吐,每日腹泻数次至数10次不等,粪便可为水样、蛋花汤样或有脓血、黏液等。呕吐、腹泻严重时可出现伴脱水等症状。此型在婴儿中最多见,多由鼠伤寒沙门氏菌引起,患儿可有中度发热。

  败血症型  多见于新生儿和<3个月的婴儿,以鼠伤寒、猪霍乱沙门氏菌感染最多。多数先有胃肠道症状,后出现寒战、高热、惊厥甚至意识障碍,并可有黄疸、肝脾肿大及皮肤出血点。

  类伤寒型  以猪霍乱沙门氏菌感染为主,临床表现类似伤寒,表现为急性发热,婴幼儿可伴有惊厥、腹泻、脾大,但并发症少,病程较短。

  局部化脓性感染  可发生于任何部位,好发于缝线处、骨折处、组织器官移植处、动脉粥样硬化斑处以及有肿瘤处等原先有病变的部位。本型无胃肠炎或全身症状,仅有脓肿形成。

  食物要低温贮存高温灭菌

  感染沙门氏菌后不必惊慌,根据我国近几年发病情况,我国沙门氏菌感染多为轻型,即胃肠炎型多见,重症病例少见报道。一般可选用氟喹诺酮类(氟哌酸、氟啶酸、环丙氟哌酸等)、氯霉素、氨苄青霉素等进行治疗。疾病早期给予易消化的流质或半流质饮食,等病情好转后才可逐渐恢复正常饮食。腹泻、呕吐、腹痛明显或出现脱水等症状时最好住院治疗。

  沙门氏菌的特点是在20~304的条件下迅速繁殖。为防止繁殖,必须低温贮存。另外,加热杀灭病原微生物是预防食物中毒的重要措施,不过食物深部温度须达到80

  像美国那种被污染的鸡蛋,只要将鸡蛋煮沸8~10分钟,即可杀灭沙门氏菌。被污染的鸡蛋表面及内部常有沙门氏菌存在,故要养成把鸡蛋放入冰箱保持冷藏的习惯,防止鸡蛋变质。不要生食破损或破损后被污染或有异味的鸡蛋,避免用盛放生蛋的餐具直接盛放凉拌食品。此外,加工后的熟肉制品应在10以下低温贮存,若较长时间放置须再次加热后食用。

  链接:   什么是沙门氏菌

  沙门氏菌是细菌的一种,广泛存在于我们生活的环境中,包括水、蔬菜、水果、食品、动物的体表等。这种细菌在外环境中的生存能力较强,在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月,其繁殖最适宜温度为37,乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。沙门氏菌引起的疾病统称为沙门氏菌病。一般是指除伤寒、副伤寒以外的各种沙门氏菌所引起的急性传染病。主要表现为腹泻、发热。近十余年来沙门氏菌病明显增加,多见于婴幼儿。

 

来源:健康报  发布日期:2010-09-09

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