就算你小心翼翼、挑三捡四，吃到了完全不受污染、不含致癌物质的食物，但如果饮食的内容和方式不当，还是会将自己放在罹患癌症的危险处。

本周健康讲堂上，安医大一附院肿瘤放疗科副主任医师吴齐兵介绍，从上世纪70年代开始迄今，科学家研究饮食与癌症的关系结论，高脂肪而且缺乏蔬果（含纤维、维生素、矿物质）的饮食组合，容易让癌症找上门。

“癌”字三张口

吃肉不是补

以前，由于社会整体水平低下，人体需要更多的蛋白和脂肪，大家都要吃肉。随着经济发展，生活水平的提高，不少人常常吃一些高热量高脂肪高蛋白的食物，造成营养过剩，于是便生成了由于富营养化所致的癌症，如肺癌、结直肠癌、胰腺癌及乳腺癌等。尤其是牛羊肉的过多摄入，大大增加了人们患直肠癌和结肠癌的风险。

癌症的本质不是“虚”，而是代谢旺盛，消耗过多。吴齐兵介绍，大量研究结果表明红肉可致直肠癌且与胰腺癌关系复杂有一定可能性，控制肉摄入量，特别是红肉，应限制在每日80g以内。最好选择鱼、禽肉取代红肉（牛、羊、猪肉）。

美国癌症协会在1982—1992年的10年间，调查了15万美国人的饮食习惯。根据吃红肉的多少，15万人被分成3组，看哪些人患了直、结肠癌。结果发现，吃红肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组高两倍，患结肠癌的几率则高出40％；而吃禽肉和鱼肉多的人生病几率最小。

少喝牛奶

富癌高发的现状

以前，我们认为“一杯牛奶强壮一个民族”，不可否认，在国人体质偏弱的社会条件下，牛奶的确对人体的蛋白摄入起到了很关键的作用。不过今天，越来越多的“富贵癌”说明我们吃得太多了。“富癌”多为富营养化所导致的癌症，如肺癌、直肠癌、胰腺癌以及乳腺癌等。在我国，却存在着发展中国家与发达国家高发病癌谱并存的尴尬局面：肝癌、胃癌以及食道癌的病死率居高不下，而肺癌、直肠癌、胰腺癌等高发癌症又呈现上升趋势。

也许有人会说，其他食物不是也含蛋白吗，这样的话都不能吃啦？牛奶为何致癌，吴齐兵介绍，是因为其中的酪蛋白(在牛奶蛋白质中占 87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，单纯的蛋白粉之类更会加重致癌的风险，而来自小麦和大豆等的植物蛋白，就算摄取高单位也不会致癌。

当然，这些都是科学的研究成果，并非定论，但在癌症、肥胖等疾病高发的今天，建议大家牛奶少喝一点，实在要喝，可以喝点酸奶或者豆奶，一样可以达到效果。

珍惜生命

远离“盐、糖”

世卫组织建议，成年人每日摄盐量不应超过6克。而最新调查显示，我国居民每人每日食盐量为12克。食盐量偏高，导致各种慢性病患病率呈上升趋势。

食盐和盐腌食物将增加消化道肿瘤的发生率。很多人喜欢吃熏鱼、咸肉、香肠、腌咸菜等，这些食物里含有致癌物——亚硝酸盐。含亚硝酸盐最多的是腌菜，其次是干咸鱼、红肠、腊肠、火腿、熏肉等。

另外，从健康角度来说，人体并不需要摄入任何添加精制糖的食物。只要有淀粉类食物的供应，人类就不会缺乏葡萄糖。人体的消化系统并不适应大量的白糖，也不善于去调节大量蔗糖带来的血糖迅猛变化。过多摄入糖分，导致肥胖，而肥胖已成为导致癌症的“罪魁”。33%的癌症发生在肥胖人群，肥胖将患癌的风险提高了六倍，它是十几种恶性肿瘤发生的潜在隐患。

癌症只是慢性病

萝卜青菜也许会救你命

事实上，癌症只是一种可防可治的慢性病，30%—40%的癌症可以通过合理饮食预防。动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生。营养学里，水果和蔬菜被叫做“保护性食物”，能预防各种癌症，高脂肪食物却和癌症关系密切。绿叶和黄叶蔬菜能预防胃癌，大蒜预防直肠癌，洋葱也能预防胃癌。

吴齐兵介绍，预防癌症的饮食结构要记牢“粗、淡、杂、少、烂、素”—— “粗”指的是粗粮、杂粮、粗纤维类食物；“淡”指少食高脂肪、动物蛋白类食品，以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐的摄入量；“杂”是指食谱宜杂、广，只要没有明确的致癌性或不利于某种癌症的防范与康复，均可食用；“少”指对食物摄入的总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制，消化功能差的癌症患者可每餐少食，适当加餐；“烂”是除新鲜水果、蔬菜外，其他食物均应煮烂、煮熟，特别是老年癌症患者和放化疗治疗中及治疗后的患者，尤其要煮烂，以利消化；“素”多指新鲜蔬菜和水果，这些食物富含各种维生素等，对癌症的防范和康复益处多多。

改变饮食习惯

花小钱就可以拥有健康

日常饮食建议以植物性为主、动物性为辅。俗话说的“吃动物不如吃植物”。日常抗癌食谱包括，每天300克谷类食物（其中1/3为豆类、1/3为面粉类）；500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜；200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉；250克牛奶；50克黄豆制品。此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。

在膳食方面，还应该做到有选择，有节制。我们对现代人的膳食作调查时发现，由于脂肪的过多摄入（尤其是在青少年中），体重普遍超重，出现了许多“小胖墩”。人们公认：减少脂肪的摄入，是抗癌膳食的首选，“控制膳食脂肪摄入在总热量的30％以下”。蔬菜和水果越来越被证明是多种癌症的防护因素。研究进一步表明，蔬菜和水果的摄入量越多，发生癌症（胃癌、肺癌）等的危险越小。蔬菜和水果中，除了其所含的抗氧化营养素和膳食纤维外，多种非营养生物学活性物质很可能具有重要作用。

吴齐兵强调，癌症患者的膳食结构应根据不同的肿瘤有所不同，例如，结（直）肠癌、胰腺癌等的发生与脂肪摄入过多有直接关系，所以应该控制动物脂肪的摄入量；乳腺癌、卵巢癌等妇科肿瘤常常是雌激素依赖性的，有可能升高雌激素水平的食物少食，诸如牛奶、蜂乳（皇浆）等都不食为宜；肝、胆、胰、胃癌患者消化功能差，尽量少食不易消化的高蛋白质、高脂肪等食物，如甲鱼、蟹之类的食物应慎之又慎。

癌症预防：14条饮食金法则“吃”掉癌症

1.食物多样化，选择植物性食物，主要如：蔬菜、水果、豆类并选用粗粮，应占总体摄入量的2/3以上。

2.控制体重，避免过轻或过重。用体质数（BMI）=体重（千克）/身高（米）2来衡量，BMI小于20，体重不足，BMI为20~25，理想体重，BMI为25~30，轻微超重，BMI大于30，严重超重。

3.坚持体育锻炼。如果工作时很少活动或仅有轻度活动，每天应有约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动。

4.多吃蔬菜、水果。每天坚持吃400~800克果蔬，每天要吃三到五种蔬菜，两到四种水果。

5.每天吃600~800克各种谷物、豆类、植物类根茎，尽量多吃粗加工的谷类。少吃精制糖。

6.提倡不饮酒。即使要饮，男性一天也不应超过两杯，女性一天不应超过一杯。（1杯即啤酒250ml或葡萄酒100ml或白酒25ml）

7.每天吃红肉（即牛、羊、猪肉）不应超过80克。最好是吃鱼和家禽以替代红肉。

8.少吃高脂食物，特别是动物性脂肪。选择恰当的植物油并节制用量。

9.少吃盐。少吃腌制食物，盐的每日消耗量应少于6克（约一茶匙）。

10.不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。

11.用冷藏或其他适宜的方法保存易腐烂的食物。

12.控制食品中的添加剂、污染物及残留物的水平低于规定的安全限量以下，并且实行适当有效地监督管理。

13.不吃烧焦的食物，避免把肉、鱼烧焦。尽量少吃直接在火上烧烤的鱼和肉或腌肉、熏肉。

14.对于饮食基本遵循以上建议的人来说，一般不必食用营养补充剂，营养补充剂对减少癌症的危险可能没什么帮助。

□本报记者 付艳/文 何姗姗/图

你不愿意面对的 健康真相

癌症的绝大部分是由环境因素引起的。其中，食物是一大因素。根据国内外研究表明：吃对癌症发生的“贡献率”约4成！而治疗和康复过程中，会吃不会吃，在肿瘤防治上起着重要的不同作用。主流医学界的一致结论，饮食对肿瘤的发生起着决定性的作用，肿瘤患者在患病期间的饮食是否合理，对日后患者的转移复发也有着关键的联系。例如：多吃蔬菜、水果可有效防癌；油炸煎烤类的食物会提高癌症发病率等等。合理的、科学的饮食不仅仅是吃什么，还要注意吃的方式方法和时间，同时也要讲究科学配伍。

“一个良好的饮食习惯和饮食方式是肿瘤患者必须重视的问题。由于不良的饮食习惯造成转移复发的案例比比皆是，而良好正确的饮食习惯又恰恰是肿瘤治疗中最简单、无任何副作用、成本最低收效最理想的方式之一。” 吴齐兵说，如何能寻求到正确的饮食知识呢？这是所有肿瘤患者最急切想得到的帮助。